طريقة عمل الحمام المحشي بوصفة الشيف مروة الشافعي وفاطمة ابو حاتي

يقدم الوكالة نيوز في هذا التقرير أكثر من طريقة لعمل الحمام المحشي، وهي طريقة الحمام المحشي للشيف فاطمة ابو حاتي و طريقة الحمام المحشي بوصفة الشيف مروة الشافعي .

طريقه عمل الحمام المحشي بالكبد والقوانص مع مروة الشافعي

المكونات:

2 جوز حمام

2 كوب ارز ابيض

كوب كبد وقوانص

بصلة كبيرة مبشورة

ملح

فلفل اسود

كمون

سبع بهارات

رشة جوزه الطيب

كوب لبن

ورقة لورا

حبهان

مستكة

بصلة كبيرة صحيحة

طريقة عمل الحمام المحشي

• نقوم بتنظيف الحمام جيدا ونقوم بشيل الرأس والرقبة لتحضيرها لعمل طريقه عمل الحمام المحشي .
• نقوم الان وضع حلة علي النار بها ماء مغلي.
• نقوم بوضع فيها البصلة والحبهان وورق اللورا ومستكة.
• بعد ان تغلي المياه جيدا نقوم بوضع ملح وفلفل اسود.
• نقوم بوضع حلة صغيرة اخري علي النار ونضع فيها القليل من الزيت ونضع بها بصلة مبشورة ونقوم بالتقليب جيدا ونستمر بالتقليب .
• نقوم الان بوضع الكبد والقوانص ولو ان القوانص قد قمنا بسلقها نصف سلقة يكون أفضل.
• نقوم بوضع التوابل الان رشة من جوز الطيب والسبع بهارات والكمون ونقوم بالتقليب مرة أخري.
• نقوم بإضافة الملح والفلفل الاسود ونقلب جيدا ونقوم بإضافة الارز الي الكبد والقوانص ونقوم بالتقليب باستمرار.
• نقوم برفع الان الخلطة ونحضرها في طبق لنقوم بحشو الحمام.
• نحضر الحمام الان ونقوم بتفريغ الجلد من اول الزور للأسفل دون قطع الجلد لأننا سنقوم بحشوة أيضا.
• ونقوم الان بوضع الحشو من داخل الحمام كلة ومن تحت الجلد بتاع الصدر جيدا.
• نقوم الان بعد اكمال الحشو نقوم بعمل رجل الحمام عكس بعض حتي يغلقوا علي بعض.
• ونقوم بوضع الحمام الان في المياه المغلية لمدة 25 دقيقة حتي يستوي جيدا.
• قومي الان بإخراجه في صينية او في طاسة اما ان تقومي بقلية في السمنة او ان يدخل الفرن ولا تتركيه كثيرا حتي لا ينشف.
• ونقوم الان بوضعه في طبق التقديم.

طريقه عمل الحمام المحشي بالفريك من فاطمة ابو حاتي

2  جوز حمام

بصلة كبيرة مفرومة

ربع كيلو فريك

مكعب مرقة

كبد حمام

رشة قرفة

رشة بهارات السبعة

ملح

فلفل اسود

4 فص مستكة

طماطم

بصل

جزر

حبهان بودر

طريقة عمل الحمام للشيف فاطمة

• نقوم بغسل الفريك وننقعه نصف ساعه ونقوم بتصفيته جيدا.
• نقوم بإحضار طاسة علي النار ونقوم بوضع سمنة حتي تسخن جيدا.
• نقوم الان بإضافة الكبدة ونقوم بتشويحها قليلا ونقوم بوضع البصل المفروم عليها.
• نقوم بالتقليب ونضيف الفلفل الاسود والبهارات السبعة و 2 فص مستكة ومكعب مرقة ورشة قرفة.
• نستمر في التقليب جيدا ونقوم بإضافة الملح جيدا.
• نضع الان الفريك علي الكبد المشوحة مع البصل ونقلب ونستمر في التقليب حتي يتشوح الفريك والكبد.
• نقوم بإضافة نص كوب مياه للفريك ونتركه حتي يستوي نصف سواء. ثم نترك الحشوة تبرد قبل بدء الحشو.
• نقوم الان بإحضار الحمام ونقوم الان بحشو تحت جلد من عند الرأس وايضا بحشو الحمامة من الداخل.
• لا تقومي بحشو الحمامة كاملة اتركي مسافة قليلة حتي عندما يستوي الفريك سوف يزيد حجمة فلا يفرقع الحمامة.
• نقوم الان بوضع الارجل عكس بعض فسوف يتم غلق الحمامة ولا يخرج منها الحشو.
• نقوم الان بإحضار حلة علي النار فيها مياه مغلية ونقوم بوضع فيها طماطم وبصل وجزر وفصين مستكة وملح وفلفل وحبهان باودر.
• نقوم الان بوضع الحمام في المياه المغلية وعندما تغلي مرة اخري نهدي النار واول ونتركه حوالي ساعه الا ربع او ساعه.
• نقوم بعد سواء الحمام نقوم بإخراج الحمام خارج الشوربة لا يمكن تركه داخل الشوربة حتي لا يفك.
• نقوم الان بإحضار طاسة ونقوم بوضع فيها زيت ومعلقة سمن والقليل من الملح.
• نقوم الان بتحمير الحمام في الطاسة ونقوم بإخراجه ونضعه في طبق التقديم .