يستعد الكثير من الناس للاحتفال بأعياد شم النسيم الذي يختلف عن العام الماضي،انه سوف يكون في شهر رمضان المبارك،وتتعدد مظاهر الاحتفال في شم النسيم من خلال اكل الرنجة والسردين والفسيخ والبساريا، وفي ظل الظروف الراهنة اصبح من المفضل عمل الرنجة والسردين في المنزل لتضمن النظافة عن ما يباع في المحلات،لذلك يستعرض لكم الموقع الالكتروني "الوكالة نيوز"في السطور التالية خطوات عمل السردين، الرنجة، الملوحة، السردين، البساريا بخطوات بسيطة ومضمونة ولن تأخذ منكم وقت كبير.
مكونات عمل السردين المخلل في البيت
•كيلو سردين بلدي طازج.
•كوبان ونصف ملح خشن.
•معلقتان طعام كبار من الكمون.
•معلقتان طعام كبار شطة حسب الرغبة.
•كوب الا ربع خل
•كوب الا ربع زيت زيتون.
خطوات عمل السردين في شم النسيم
•في البداية نحضر كيلو سردين بلدي طازج ونقوم بغسله وتنظيفه جيدًا.
•ثم نضعه علي مصفاه ونتأكد من تصفيته حتي نتخلص من المياه تماماً ونقوم بتنشيفه بمناديل مطبخ.
•نحضر صينية ونفرد عليها ورق زبدة ثم نضع السردين على ورق الزبدة ونتركه في الشمس لمدة ساعتين (أو ندخله الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ).
•نحضر إناء لتحضير الخلطة،ثم نقوم بوضع الملح،والكمون،و الشطة و الخل و زيت الزيتون نخلطهم معًا باليد أو ملعقة جيدًا.
•نحضر سمك السردين ونقوم بفتح الخياشيم ثم نحشيه بالخلطة.
•نحضر برطمان نظيف ونضيع فيه كيس بلاستك ثم نبدأ في رص سمك السردين في وضع أفقي.
•نفرغ الكيس البلاستيك أولًا ثم نغلقه ثم نغلق البرطمان جيدًا حتى نمنع الرطوبة.
•نترك البرطمان في مكان جيد التهوية لمدة 10 أيام ، ونقوم برجه كل يوم بدون فتحه.
•بعد 10 أيام نخرج السردين ونقوم بغسله من الخلطة بالماء جيدًا.
•نفتح السردين ونضع الخل والزيت والليمون عليه ليصبح جاهزًا للتقدم بجانب البصل الأخضر و الخبز.
مكونات البساريا المملحة
•نصف كيلو سمك بساريا.
•كيس من الملح.
•نصف كوب من الزيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
-طريقة تحضير البساريا المخللة
•غسل السمك بشكل جيد جيدًا ولكن يجب غسله برفق حتى لا يتقطع أثناء الغسل.
•نترك السمك في المصفاة حتى يتصفى من المياه تمامًا ومن الأفضل أن نتركها لمدة يوم كامل حتى يتم تصفيته من الماء بشكل كامل.
•نضع ملح وشطة ونسكبه فوق السمك وكل ما نضع طبقة من سمك البساريا نضع رشة من الملح والشطة عليها.
•نضع في أخر طبقة كوب الزيت ونلف السمك عن طريق كيس بلاستيك ثم نضع فوقها طبق أو إناء حتى يمثل حمل على الكيس.
•بعد أربعة أيام نقوم بفتح هذا الكيس وسوف تجدوا هذا السمك يشبه الفسيخ.
مكونات الملوحة
•كيلو سردين صغير
•2 ورق زبدة
•500جم ملح خشن
•25 مل عصير ليمون
•25 جم كمون بودرة
•25جم شطه بوردة
•25 مل خل ابيض
•50 مل زيت زيتون
•برطمان
•كيس بلاسيتك
طريقة التحضير:
•أغسل السمك وننشفه بمناديل مطبخ جيدا حتى يصبح شديد الجفاف.
• نحضر صاج ونضعه فى ورق زبدة ونرص عليه السمك ونضع فوقه ورق زبدة وندخله الفرن على 50 درجة لمدة 30 دقيقة.
• نضع الملح والكمون والشطة والخل وزيت الزيتون وعصير ليمون فى بوله ونقلبهم جيدا.
• نجيب السمك ونفتح الخياشم ونحشيها خلطه الملح
• نجيب برطمان ونضع فيه كيس بلاسيتك ونضع به السمك بحيث يكون واقف.
• نحكم غلق البرطمان ونفتح عليه بعد10 أيام تقريبا( كل يوم نقلب البرطمان مره على ارسه ومرة على القاعدة).
-مكونات الفسيخ
•كيلو ونصف سمك بوري (حجم كبير).
•كيلو إلا ربع ملح خشن.
1 معلقة كبيرة شطة.
•قطعة شاش نظيفة
ورق مطبخ (مناديل)
أكياس نايلون.
طريقة تحضير الفسيخ المخلل
•نغسل السمك عدة مرات حتى يُصبح نظيفًا.
•خلط الشطة مع الملح، وحشو خياشيح السمكة بالخليط جيدًا، ثم وضع السمكة في كيس نايلون، وإضافة المزيد من خليط الشطة والملح وتقليب السمكة جيدًا.
•وضع سمك الفسيخ في أكياسٍ عدة، وتركه في الطبق مدّة شهر كامل حتى يتحول إلى فسيخ، ثم تنظيفه من الملح وتقديمه مع البندورة والبصل الأخضر.
اقرأ أيضا..
تعرف على موعد إجازة شم النسيم وأعياد الربيع 2021
